32.酵母菌

(Yeast)

最好使用高效酵母菌，高效酵母菌包已經包含酵母營養劑，高效酵母菌包有兩種，一種是14%，另一種是18%在良好條件下可達20%酒強度。高效酵母菌有能力在純醣中發酵，僅產生少量揮發質。一般酵母菌對於純醣水很難發酵，但高效酵母菌卻很容易，也有其他低品質的高效酵母菌產生大量揮發質，使用Prestige高效酵母菌比較其他品牌一試變知。 有人不能得到好的高效酵母菌而使用麵包用發酵菌，這些麵包用發酵菌都是酵母菌的副產品，很難達到高酒精度，麵包用發酵菌一般最多也能到11%。