(Understand the science of fermentation)
你並不需要了解發酵釀造方面的科學，除非你想擁有足夠的經驗後欲釀造大量的酒液作準備，或是釀造高品質酒精度的酒液。
酵母菌是一種活的有機體，乾燥的酵母菌就如我們身上的單細胞一樣，把它看成就如同糖或營養劑般的一種原料。
酵母菌一生的目標就是繁殖出和自己一模一樣的酵母菌。給于豐富的營養素，酵素，礦物質，氨基酸，它就每30分鐘繁殖出和自己一模一樣的酵母菌，短時間內你就有大量的繁殖出酵母菌，如果沒有足量的氧氣，酵母菌長時間內也不能有大量的繁殖出酵母菌。
直到目前酵母菌唯一的能量還是來自於糖。葡萄糖的化學成分有6個原子綁在一起，每一次分裂一個溢放能量以供成長。 沒有氧氣它只能分裂一次溢放少許能量(低成長)，所以欲讓酵母菌能有最大的液放能量，盡可能使其含有氧氣。 酵母菌也需要氨基酸，酵素，礦物質，如同需要糖一樣，這些都需要建立新的蛋白質在細胞中完成酵化反應。一個好的酵母菌應該具備這些成分，我們稱為酵母菌營養素，如果你曾經使用一般的酵母菌發酵純糖的液體，只能得到少許酒精，這就是為何酵母菌需要營養素如同需要糖一樣。
酵母菌是活的有機物(Yeast is a living organism)
酵母菌是活的有機物，他消化糖當能源使自己成長，如果沒有氧氣酵母菌也就不能粹取糖分的能源而產生乙醇，要達成功能酵母菌也需要氨基酸，礦物質，酵素，我們稱為營養素，酵母菌產生乙醇它同時也產生1300種其他的物質，我們稱為揮發物質。 揮發物質以化學分類為：
