(Fractional distillation)
欲得高純度的酒，需要在正確的溫度慢慢蒸餾，而蒸餾圓筒是必須的。蒸餾圓筒是一支裝在蒸餾桶上垂直的圓筒，長590毫釐，圓筒內裝有不對稱的填充物，這填充物儘可能有最大的面積，蒸氣經過圓筒內的填充物而被冷卻成液體，蒸餾過程中蒸餾桶一直保持沸騰狀態，酒液蒸發直到蒸餾圓筒，因為水和酒液在蒸餾圓筒產生不同的蒸發點，蒸餾圓筒因此被稱為分解蒸餾圓筒，蒸餾圓筒下方的溫度接近沸水的溫度近100°C，而蒸餾圓筒上方調節在78°C，蒸氣從圓筒底部到頂端溫度逐見衰減，所以較高蒸發溫度的水未到達頂端前就冷卻成水而回流到蒸餾桶，而酒有較低的蒸發溫度可直達頂端才被冷卻成液體而被收集，改善冷卻效果可在圓筒內裝入2 – 3支的冷卻管，使冷水流經冷卻管而冷卻圓筒內的填充物，由於如此的冷卻效果使得水跟雜質油分離更迅速。藉著調整冷卻水的流速達到控制蒸餾圓筒上方的溫度。也可以大約地設定蒸餾器的電熱器的溫度，藉控制冷水流經冷卻管而達到精準的溫度控制。較長的圓筒有較佳的效率，但是家庭用蒸餾器的圓筒長590毫釐就夠了,較長的圓筒只是能改善分解能力而已。 注意，如果沒有在圓筒內裝入冷卻管，則圓筒長度需要約20倍長，且圓筒直徑 需要3 - 4呎且需要絕緣。1個附有圓筒的蒸餾器約相當8個一般的蒸餾器。
欲蒸餾出最好的結果是設定蒸發取出點，78.15°C是最佳的蒸發取出點，蒸發點 在78.15°C 可蒸發出高達95%的酒。 假如蒸餾使用廚房的電熱加熱爐，那也可以用無斷控制的Triac(是一種能控制交 流電的半導體)來當控制器，將Triac裝在電插頭和電熱加熱爐之間，將電熱加熱 爐設定在最大的電量，剛開始加熱時控制器並不動作，電熱加熱爐繼續加熱，直 到圓筒溫度上升到約圓筒150毫釐的地方，控制器才開始動作。
蒸餾裝置如果只靠限制冷卻水和較低的電熱控制，則很容易受到影響，如門打開後良好的通風使的蒸餾裝置溫度下降，漸漸增加冷卻水流量和電熱使其在同樣的溫度下較為穩定，蒸餾裝置最好放置於空氣流通較不變化的地方。 蒸餾出現的第一滴液體是為乙荃(Acetaldehyde)和縮荃(Acetal)，他們非常相似 ， 被稱為AROMATICS的物質也出現，他們並沒有毒性，但是如果能去除將能大大改善酒的味覺。當蒸餾完畢後蒸餾裝置讓其自然冷卻，剩留的酒液倒掉，剩留的酒液味到很難聞。 蒸餾裝置讓其冷卻，勿讓剩留的雜液堵塞蒸餾裝置的出口，蒸餾裝置圓筒很容易被雜質扭結，如果蒸餾裝置的出口被雜液堵塞，由於內熱外冷關係，蒸餾裝置形成真空狀，如果蒸餾裝置是玻璃制品將產生內爆，如果蒸餾裝置是不銹鋼製品將產生內縮，必免如此發生，每當蒸餾完畢後，隨即拆除測溫計使冷空氣進入蒸餾裝置內。
