10.比重計

(Oechslescale)

當發酵完成停止時可從比重計的刻度顯顯示出，當比重計的刻度顯示在 – 10° 到 - 20° Oechsle(比重980 - 990)或以下(彩色刻度)，表示發酵已經完成停止發酵，發酵通常開始在＋80°(比重1080 )或高一點，比重計該是300公分長能自由的浮動，正確的讀出液面的刻度(有如測試電池液的比重)，有多種牌的製造大多來自中國，最好之一的是德國製 Widder牌，使用比重計是測試發酵完成停止時的唯一的方法，假如沒有泡泡排出經過單向通氣裝置，二氧化碳該是在某處洩漏。