57.高度酒精

(Fusel oil又稱雜純油) 酯(Ester) 羰基(Carbonyl compounds) 有基酸(Organism acids) 琉磺物(Sulphur compounds )

家庭釀造的酒或酒廠所有發酵後的酒液均含有這些揮發物質，事實上這些揮發物質也就是Rum酒的基本味覺，也是威士忌的基本味覺，含有少許的揮發物質味道才是威士忌，如今重要的是如何去除這些揮發物質，我們要純乙醇，家庭釀酒我們不需要這些揮發物質，這也就是為何活性碳素需要使用，然而最好的活性碳素也沒有辦法完全去除這些揮發物質，所以很重要的是如何讓他在釀造時就產生較少的揮發物質，選擇酵母菌種類和酵母菌營養素最能影響產生揮發物質到最少的可能性，你能所控制只有購買優良的高效酵母菌，這是生產酵母菌製造商的工作去選擇酵母菌種類和酵母菌營養素，然而發酵過程的溫度跟活性碳素的使用均影響產生揮發物質的多寡的產生。