66.蒸餾

(Distillation)

蒸餾的原理是加熱酒液直到沸點而蒸發，然後再冷卻水蒸汽使其變回液體，酒液的蒸發點為78.3°C比水的蒸發點為100°C低，故酒液未達100°C時酒就先蒸發了，用這個方法分離酒和水。 蒸餾出來的酒精強度可達95%，也就是它還含有5%的水分，因為水有低的蒸發沸點 (78.15°C)，比乙醇(Ethanol) 蒸發沸點(78.32°C)低，故蒸餾出來的95%酒我們稱共沸混合物。