70.溫度

(Temperture)

較慢的蒸餾有較純的酒，欲得最佳品質的酒，裝置在圓筒上方的溫度計必須能準確地控制在78°C，溫度由加熱器和冷卻水的流量所控制，加熱器可粗調而冷卻水的流量能有較細微的調整，控制得當的蒸餾裝置並不需要花太多時間照顧(假如有冷卻管流通過圓筒)，當酒完全被蒸發後，蒸餾裝置裡的液體還有85%或更多，當酒液被蒸發完後再也不會有任何液體流出來，較低的圓筒溫度液體在此凝結而回流到蒸餾器。 蒸餾裝置加熱器可分成數個單元，當開始加熱時所有單元一起加熱，溫度達到時僅用一個或兩個單元繼續加熱，不至中斷。