(Mash fermentation with Turbo yeast)
1﹒記號 在釀造容器做出要釀造多少公升容量的紀號，謹記預留最少200厘米的發酵泡沫空間。
2﹒混合 在發酵桶內加入10公升的熱水後再加糖攪拌直到完全溶解，開始發酵前糖必須攪拌直到完全溶解。
3﹒加酵母菌 加入冷水直到欲釀造的容量後攪拌使其增加其涵養量，加入酵母菌後活潑的攪拌，覆上外蓋暫勿裝上單向通氣器，幾小時後就開始發酵。
4﹒發酵 發酵兩天後裝上已經加水的單向通氣器，鎖緊上蓋，如單向通氣器的水被衝出 來等1--2天後再加水入至單向通氣器。
5﹒轉移 當酒液發酵完成，發酵停止後，測量比重讀數，應該在 -13→ -20之間(色彩區域比重讀數980 →987之間)，如果酒液清澈虹吸酒液入蒸餾桶，如果酒液並不清澈虹吸酒液入另一容器留下沉澱物，然後等上幾天後酒液自然清澈，使用澄清劑可在4 – 24小時快速澄清酒液，然後虹吸酒液入蒸餾桶。
