(Large volume fermentation)
指導使用Prestige Batch釀造200公升以上的酒液。 大容量的酒液發酵很難將溫度控制在致命的37°C以下，下表是大容量的發酵使 用的酵母菌包數數量。
發酵的容量 酵母菌包數 糖 200公升 8 48 公斤 250公升 9 60公斤 300公升 10 72公斤 350公升 11 84公斤 400公升 12 96公斤 450公升 13 108公斤 500公升 14 120公斤 600公升 15 144公斤 700公升 16 168公斤 800公升 17 192公斤 900公升 18 216公斤 1000公升 19 240公斤
大容量的發酵指導
1﹒首先加入相同量的熱水跟糖(用48公升合的水跟48公斤的糖)，熱水跟糖攪拌完全溶解。
2﹒加入冷水直到預設容量，攪拌直到比重為1090。
3﹒讓他在適溫25°C下後加入適量的Prestige Batch sachets酵母菌，繼續攪拌直到看不見酵母菌顆粒為止。
4﹒讓它在17°C - 20°C的溫度下發酵3天。
注意 請確認發酵過程中的溫度在35°C以下。 發酵12 – 24小時後如果溫度過高，用已經冷凍的裝水容器放入發酵液使其冷卻或放入塑膠管或銅管使水流通使其冷卻。 我並不建議使用高效酵母菌釀造超過25公升容量的酒液，釀造大容量酒液需要確認釀造溫度在24°C – 26°C之間，豐富經驗的老手其實也很難控制。
為了釀造大容量酒液可降低釀造速度，也能釀造出高達18%強度的酒精，將糖分兩部份加入，減少酵母菌的使用量，請參考 www.turbo - yeast.com
Distiller’s yeast 18% 8公斤Turbo yeast 18%
Black Label 14 % Prestige Batch 14%
Prestige也有Pot Distiller酵母菌用在葡萄，水果等白蘭地酒，它是很棒的酵母菌但是不能用於釀造威士忌酒。 威士忌酒是用玉米，大麥或小麥釀造，每一公升酒液最少需要0.1 – 0.2公克的營養素，Prestige的營養素對於釀造威士忌酒含量太多了。 使用一般的酵母菌或麵包酵母菌釀造威士忌酒，酒精強度不超過8.5%。 釀造威士忌酒有專門的威士忌酵母菌。
