(How much suger is required)
17公克的糖再1公升的水裡可產生1%的酒精，麵包酵母菌酒精度高約在13%， 使用過量的糖並不能被完全發酵祇是浪費而已。
1公升的水使用221公克的糖(13 ×17公克)，以釀製13%的酒液為例。
20公升的水使用4.5公斤的糖 21公升的水使用4.7公斤的糖 22公升的水使用4.9公斤的糖 23公升的水使用5.2公斤的糖 24公升的水使用5.3公斤的糖 25公升的水使用5.5公斤的糖 26公升的水使用5.8公斤的糖 27公升的水使用6.0公斤的糖 28公升的水使用6.2公斤的糖 29公升的水使用6.4公斤的糖 30公升的水使用6.6公斤的糖
如果沒有量測重計，1.15公升的糖約重1公斤重。
特殊的酵母菌可釀造直到18%的酒精度(Prestige 8公斤Turbo etc.)。 算出欲釀造的酒液乘上18%×17公克的糖。 例如: 欲釀造22公升酒液22 ×18% × 17公克的糖＝6.732公斤約為7公斤的糖， 先將糖用熱水溶解完全後再倒入酒液容器，同時加上酵母菌， 注意麵包酵母菌和一般酵母菌只能在12%的酒精度下工作，只有高效酵母菌工作於較高的環境，但發酵時間較長約1 – 2周，發酵溫度不超過30度可釀造18% 的酒精度，不超過25°C的溫度可釀造倒20%酒精度。
