79.使用活性碳素靜化

(Purification using activated carbon)

調配高級烈酒過程中最重要的莫過於淨化了，徹底淨化到最佳的效果，這裡敘述淨化的方式是唯一能得到絕對純淨的酒的方法。 優良的活性碳素1﹒7公升(小顆粒)淨化4 - 5公升的酒液足足有餘了，(被淨化的酒液酒精強度須在50%以下)全世界都使用相同的方法。 跟釀造工廠唯一不同的是釀造工廠使用2﹒5公尺高的過濾器，如此高度使其過濾，這是為了能準確的控制過濾速度達0﹒25HSV／每一小時。 活性碳素可看成有數不盡小洞的海棉。 每一公克面積(平方公尺／公克 )的孔數目能決定吸收淨化的能力，活性碳素顆粒大小決定過濾速度，約1毫釐顆粒的活性碳素應該是效率最好的，顆粒大的活性碳素效率低因為過濾速度快不能有效的吸收雜質，使用粉狀的活性碳素得不到最佳的淨化也常常堵塞，活性碳素的毛細孔吸收雜質也吸收雜純油跟酵母菌的味道，要得最佳效果，活性碳素應事先浸水，用管子在高度約1.5公尺往下過濾。