(Distillation procedure)
1﹒ 將已經發酵完成酒液虹吸到蒸餾筒，小心不要吸到沉澱物，酒液加熱後會膨脹， 蒸餾筒必須預留200毫釐(20公分)以利酒液沸騰的預留空間。
2﹒ 組裝蒸餾裝置後接上冷卻管讓冷水慢慢流動，1 – 3小時後開始蒸餾(端視加熱容 量大小和酒液容量)，最初蒸餾出來的酒約2 – 4公合(約20 – 40CC)倒掉，它們是 酒液在釀造發酵時產生的一種副產品荃(Aldehydes)，它的蒸發點是65°C，完全 無害也無任何毒性，但是有不佳的味道。
3﹒ 先約大略設定加熱器，微調冷卻水流量，能決定圓筒上端的溫度，理想的蒸餾是溫度設定在78°C(圓筒上端的溫度)，絕對禁止超過80°C。
4﹒ 經過約8 - 12小時大概是蒸餾完畢的時間，蒸餾完畢時很明顯的圓筒上端的溫度 升高，切掉熱源，溫度能下降10°C - 20°C或更多，再也沒有酒液從蒸餾裝置流 出來，這是因為蒸餾裝置的溫度控制得當且準確，酒已經都被從酒液中蒸發了， 水不能經過圓筒蒸發冷卻流出來，在22 – 25公升的酒液中約可得取到2 – 2.7公 升90 – 95%的酒液，約等於4 – 6公升 40 - 45%的酒，如果使用高效酵母菌會有 更好的產量。
5﹒ 拆解圓筒和蒸餾桶，將蒸餾裝置放在一旁冷卻，使得空氣能進入蒸餾桶，否則會 有可能產生真空而內爆。
6﹒ 當剩下的液體冷卻後倒掉，沖洗蒸餾桶，逆沖洗圓筒，使用清潔劑洗蒸餾桶，圓 筒填充物。
